【摘要】本文通过对明清时期食疗著作的论述，对该时期食疗的特点进行了归纳与总结，并提倡当今人们在饮食养生时多加借鉴。
【关键词】明清；食疗；救荒本草
明清时期，食疗作为中医临床中的重要方法，受到当时医家普遍重视，被收录到本草专著中的食材大增，以食疗为主要研究对象的著述也日渐增多，因此中医食材养生学逐步得以成熟和完善。
明代食材学有个显著特点，即重视济荒之品的收集，这与当时战乱频繁、民不聊生的生活状况有关系，所以当时的政府及医家都注重收集救荒之物，如明朝朱橚所撰《救荒本草》、王磐《野菜谱》、鲍山《野菜博录》、周履靖的《茹草编》等。
《救荒本草》图文并茂，乃明代周定王朱橚[1]“疏其花实根干皮叶之可食者，汇次为书一帙”，是为《救荒本草》。书中收载414种植物，分别记述了这些植物的名称、产地、形态、性味、有毒无毒、食用部位和加工烹调方法，是古代反映药食两用本草的代表性著作。
王磐为明代散曲家，撰有《野菜谱》，也是因当时灾荒连年，恐饥民误食野菜伤身，乃集野菜60种，各附一图、一诗，简述其形态、用法，作为救灾之用。
李时珍编著的《本草纲目》，对本草学进行了全面而系统的总结。《本草纲目》共载药1892种，增加新药347种，其中不少是食物。该书中果、谷、菜达300余种，禽、兽、介、虫400余种，占药品总数36%。李时珍在中医食材治疗学方面研究颇深。论治则以“寒者热之、热者寒之”、“虚者补之、实者泻之”，“五味归于五行，各行所走”为基础；配方具有廉、便、验的优点，且对脏器疗法进行了系统说明；对食物的分类具有鲜明的特色，将其概述为：“木实曰果，草实曰瓜，熟则可食，干则可脯”，举例的多种瓜类，都有利尿消肿的功效，和现代对瓜类中含有大量钾和维生素的分析，能够利尿的观点一致。《本草纲目》中把水放在全书首页，指出：“水为万化之源，饮资于水，食资于土，饮食者，人之命脉也”。这表明在明代人们就已经对饮食对健康影响高度重视，并且了解到水是饮食中的重要食物。总之，《本草纲目》所载食物和药物的禽部、兽部、鳞部、虫部、草部、谷部、菜部、介部、果部、木部之品，多数为制作药膳食疗的原料，部分为人们进食的食物，部分既是食物又是药物，是食疗、药膳的珍贵材料。
明代还出现了数种《食物本草》，具有代表性的如姚可成的《食物本草》，该书是我国现存内容最为丰富的食疗专著，全书有58类，2000余条，实际收载药食两用之品1689条，分类细致，解说也较为详细。其中对全国654处著名泉水进行了较为细致的调查介绍。薛己的《食物本草》收载日常食材近400种。卢和的《食物本草》论述了多食黄谷、蔬菜等素食的益处。
明代高濂撰写的《遵生八笺》是一本全面介绍养生理论与方法的养生专书，其中的《饮馔服食笺》分类介绍了日常膳食和饮食中应注意的各种问题。高濂在讲究饮食的同时，也讲究饮食的规范。他精研历代养生学家经验，指出：“吃饭时间应该选择在已经饿了再吃，进食食物以熟食为准，无口渴的感觉就喝水，应避免饮水过于频繁。不要太过饥饿才进食，更不能吃的过饱。食物不能够太精细，喝水水温不宜过高。进食、饮水均按时进行，温饱适宜，生精行血，脏腑平和，神志安宁，正气于内冲实，元真于外会通，内外邪莫上，一切疾患无所从作也”[2] 。
清代食材著作甚丰，许多医家多对食疗有所重视。如《随息居饮食谱》为著名温病学家王孟英所撰，王氏认为：“人以食为养，而饮食失宜，或以害身命。”该书分水饮、谷类、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类，共三百三十余种，从中医学角度对食材的性味、特性、用途，做了详解，体现了未病先防等原则，对当今通过运用“治未病”的理念来开展饮食疗法有重要意义。诗人袁枚的《随园食单》载有烹饪须知及各种食单，并详述其取料烹制方法，但对食疗涉及较少。清代曹庭栋所撰写的《老老恒言》共分五卷，前四卷为老年人日常起居寝食养生方法，第五卷论述粥，并系统将粥分为上中下三品。
以上是对我国明清时期食疗特点的论述，可知，在明代救荒方面的著述较多；而清代，由于康乾盛世的出现，人们生活水平有所提高，物产丰富，随之人们对食疗养生亦更为重视，因而总结性的著作出现较多。总之，明清时代中医食疗发展一定的水平，值得当今人们在饮食养生中借鉴。
【参考文献】
[1]明•朱橚 著 王家葵 张瑞贤 李敏 校注.救荒本草校释与研究[M].北京：中医古籍出版社，2007.
[2]明•高濂著 王大淳，李继明，戴文娟，等整理.遵生八笺[M].北京：人民卫生出版社，2007.
作者简介：代民涛，在读博士研究生。研究方向：中医食材治疗学的研究
通讯作者：柴可夫*，教授
项目基金：国家公益性行业科研专项（200807012）
原创文章，作者：sowenn，如若转载，请注明出处：http://www.diyilunwen.com/lwfw/ysjk/5621.html
