【饮食与健康论文】明清时期食疗特点刍议

【摘要】本文通过对明清时期食疗著作的论述,对该时期食疗的特点进行了归纳与总结,并提倡当今人们在饮食养生时多加借鉴。

【关键词】明清;食疗;救荒本草

明清时期,食疗作为中医临床中的重要方法,受到当时医家普遍重视,被收录到本草专著中的食材大增,以食疗为主要研究对象的著述也日渐增多,因此中医食材养生学逐步得以成熟和完善。

明代食材学有个显著特点,即重视济荒之品的收集,这与当时战乱频繁、民不聊生的生活状况有关系,所以当时的政府及医家都注重收集救荒之物,如明朝朱橚所撰《救荒本草》、王磐《野菜谱》、鲍山《野菜博录》、周履靖的《茹草编》等。

《救荒本草》图文并茂,乃明代周定王朱橚[1]“疏其花实根干皮叶之可食者,汇次为书一帙”,是为《救荒本草》。书中收载414种植物,分别记述了这些植物的名称、产地、形态、性味、有毒无毒、食用部位和加工烹调方法,是古代反映药食两用本草的代表性著作。

王磐为明代散曲家,撰有《野菜谱》,也是因当时灾荒连年,恐饥民误食野菜伤身,乃集野菜60种,各附一图、一诗,简述其形态、用法,作为救灾之用。

李时珍编著的《本草纲目》,对本草学进行了全面而系统的总结。《本草纲目》共载药1892种,增加新药347种,其中不少是食物。该书中果、谷、菜达300余种,禽、兽、介、虫400余种,占药品总数36%。李时珍在中医食材治疗学方面研究颇深。论治则以“寒者热之、热者寒之”、“虚者补之、实者泻之”,“五味归于五行,各行所走”为基础;配方具有廉、便、验的优点,且对脏器疗法进行了系统说明;对食物的分类具有鲜明的特色,将其概述为:“木实曰果,草实曰瓜,熟则可食,干则可脯”,举例的多种瓜类,都有利尿消肿的功效,和现代对瓜类中含有大量钾和维生素的分析,能够利尿的观点一致。《本草纲目》中把水放在全书首页,指出:“水为万化之源,饮资于水,食资于土,饮食者,人之命脉也”。这表明在明代人们就已经对饮食对健康影响高度重视,并且了解到水是饮食中的重要食物。总之,《本草纲目》所载食物和药物的禽部、兽部、鳞部、虫部、草部、谷部、菜部、介部、果部、木部之品,多数为制作药膳食疗的原料,部分为人们进食的食物,部分既是食物又是药物,是食疗、药膳的珍贵材料。

明代还出现了数种《食物本草》,具有代表性的如姚可成的《食物本草》,该书是我国现存内容最为丰富的食疗专著,全书有58类,2000余条,实际收载药食两用之品1689条,分类细致,解说也较为详细。其中对全国654处著名泉水进行了较为细致的调查介绍。薛己的《食物本草》收载日常食材近400种。卢和的《食物本草》论述了多食黄谷、蔬菜等素食的益处。

明代高濂撰写的《遵生八笺》是一本全面介绍养生理论与方法的养生专书,其中的《饮馔服食笺》分类介绍了日常膳食和饮食中应注意的各种问题。高濂在讲究饮食的同时,也讲究饮食的规范。他精研历代养生学家经验,指出:“吃饭时间应该选择在已经饿了再吃,进食食物以熟食为准,无口渴的感觉就喝水,应避免饮水过于频繁。不要太过饥饿才进食,更不能吃的过饱。食物不能够太精细,喝水水温不宜过高。进食、饮水均按时进行,温饱适宜,生精行血,脏腑平和,神志安宁,正气于内冲实,元真于外会通,内外邪莫上,一切疾患无所从作也”[2] 。

清代食材著作甚丰,许多医家多对食疗有所重视。如《随息居饮食谱》为著名温病学家王孟英所撰,王氏认为:“人以食为养,而饮食失宜,或以害身命。”该书分水饮、谷类、调和、蔬食、果食、毛羽、鳞介七类,共三百三十余种,从中医学角度对食材的性味、特性、用途,做了详解,体现了未病先防等原则,对当今通过运用“治未病”的理念来开展饮食疗法有重要意义。诗人袁枚的《随园食单》载有烹饪须知及各种食单,并详述其取料烹制方法,但对食疗涉及较少。清代曹庭栋所撰写的《老老恒言》共分五卷,前四卷为老年人日常起居寝食养生方法,第五卷论述粥,并系统将粥分为上中下三品。

以上是对我国明清时期食疗特点的论述,可知,在明代救荒方面的著述较多;而清代,由于康乾盛世的出现,人们生活水平有所提高,物产丰富,随之人们对食疗养生亦更为重视,因而总结性的著作出现较多。总之,明清时代中医食疗发展一定的水平,值得当今人们在饮食养生中借鉴。

【参考文献】

[1]明•朱橚 著 王家葵 张瑞贤 李敏 校注.救荒本草校释与研究[M].北京:中医古籍出版社,2007.

[2]明•高濂著 王大淳,李继明,戴文娟,等整理.遵生八笺[M].北京:人民卫生出版社,2007.

作者简介:代民涛,在读博士研究生。研究方向:中医食材治疗学的研究

通讯作者:柴可夫*,教授

项目基金:国家公益性行业科研专项(200807012)

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