移动电子商务在餐饮业的运用

摘要：主要先解释移动电子商务的概念与特征，随后分析餐饮业运用移动电子商务的现状及存在的问题，接着基于swot模型对移动电子商务在餐饮业的应用进行分析，然后分析移动电子商务在餐饮业的具体运用，最后在对移动电子商务在餐饮业的运用进行总结。
关键词：移动电子商务；餐饮业；swot模型
引言
古语有云“民与食为天”，“吃”这个老生常谈的话题从古至今都在人们的生活中占据着不可动摇的地位。而在如今这个网络经济时代，传统的餐饮行业已逐渐失去了原有的竞争优势。随着国民经济的快速发展，消费水平的日益旺盛。我国餐饮业也进入了高速发展的时代，各种风味特色，各种组织结构的餐饮企业星罗棋布。然而经济高速发展的同时，运营成本的快速上升也成为了一个不争的事实，加之餐饮行业的竞争日益激 烈，给餐饮行业带来了各种压力与危机。变革与创新成了餐饮行业不可避免的难题。而网络、通讯迅猛发展的今天，移动电子商务似乎顺理成章的成为了餐饮行业寻求变革与创新的新出路。许多餐饮企业也正逐渐依靠灵敏的电子信息工具，不断提高市场的应变能力。应当说，是移动电子商务为餐饮行业发展模式的变革与创新提供了一条有效的途径。
1 移动电子商务的内涵与特征
移动电子商务，作为21世纪世界经济的新引擎，正以神奇的创造力改变着传统产业的结构和格局。
1.1移动电子商务的内涵
移动电子商务就是通过可信任的移动终端进行商品买卖和交易服务过程。它将因特网、移动通信技术、短距离通信技术及其它信息处理技术完美的结合，使人们可以在任何时间、任何地点进行各种商贸活动，实现随时随地、线上线下的购物与交易、在线电子支付以及各种交易活动、商务活动、金融活动和相关的综合服务活动等。
1.2 移动电子商务的特征
（1）具有开放性与包容性。移动电子商务因为接入方式无线化，使得任何人都更容易进入网络世界，从而使网络范围延伸更广阔、更开放；同时，使网络虚拟功能更带有现实性，因而更具有包容性。
（2）自由性强。移动电子商务的最大特点是“自由”和“个性化”。传统电子商务己经使人们感受到了网络所带来的便利和快乐，但它的局限在于它必须有线接入。而移动电子商务则可以弥补传统电子商务的这种缺憾，可以让人们随时随地结账、定票或者购物，感受独特的商务体验。
（3）潜在用户规模大。全球手机用户2014年将达到70亿，而中国的移动电话用户己接近11亿，是全球之最。显然，从电脑和移动电话的普及程度来看，移动电话远远超过了电脑。而从消费用户群体来看，手机用户中基本包含了消费能力强的中高端用户，而传统的上网用户中以缺乏支付能力的年轻人为主。由此不难看出，以移动电话为载体的移动电子商务不论在用户规模上，还是在用户消费能力上，都优于传统的电子商务。
（4）识别性强。对传统电子商务而言，制约它发展的最大因素是用户的消费信用水平低，而移动电子商务在这方面明显拥有很大的优势。这是因为手机号码具有独特性，一个手机SIM卡片可以存贮一个用户的基本信息从而确认出该用户的身份，而随着未来手机实名制的慢慢推广，这种身份确认方式将越来越流行。在某种程度上，为移动电子商务奠定了信用认证的基础。
（5）定制化服务。所谓的“定制化服务”是按消费者的自身需求，来为其提供合适、满意的服务。由于移动电话具有比PC机更高的可连通性与可定位性，因此移动电子商务的生产者可以更好地发挥主观能动性，为不同顾客提供定制化的服务。例如，开展包含大量活跃客户和潜在客户的信息数据库的个性化短信活动，以及利用无线服务提供的人口统计信息和基于移动用户当前位置的信息。商家可以灵活运用个性化的短信息服务活动进行针对性的广告宣传，从而更好地满足客户的需求。
（6）易于推广使用。移动通信的灵活性和便捷性，决定了移动电子商务更适合大众化的个人消费领域。比如:自动支付系统，包括自动售货机、停车场计时器等；半自动支付系统，包括商店的收银柜机、出租车计费器等；日常费用收缴系统，包括水、电、煤气等费用的收缴等；移动互联网接入支付系统，包括登录商家的WAP站点购物等。
（7）易于技术创新。移动电子商务涉及的领域非常广泛，比如IT、无线通讯、无线接入、软件等相关技术，并且它的商务方式也更具多元化和复杂化。因此，新的科学技术很容易在此领域内诞生。随着我国3G网络的的广泛应用和4G网络的兴起，这些新兴的技术将更好地转化成优质的产品或服务。所以移动电子商务领域将是下一个技术创新的高产地。
2 餐饮业应用移动电子商务的现状及存在问题
2.1 餐饮业的现状
中国有句老话“民以食为天”，可见餐饮业在国民中的地位有多重。我国现代餐饮业虽然发展的历史不长，但速度却是惊人。餐饮业作为我国第三产业中的一个传统服务性行业，不管是从行业的规模还是设施的质量，还是经营观念和管理水平，都始终保持着蒸蒸日上的势头，展现出繁荣兴旺的新局面。有专家报告指出，餐饮业的增长速度要远高于其他产业，拥有难以想象的消费群体与巨大的消费市场。但是随着国家农业政策的改动，农产品价格不断上涨，从而直接导致餐饮业的成本水涨船高，又因为餐饮业的同行竞争者的加入不断扩大，也使得在相互竞争的过程中，企业的利润率以及行业的平均利润率都在下滑。使得部分餐饮企业不断地走下坡路，不少品牌企业甚至一些百年老店也开始纷纷退出市场。中国烹饪协会的相关数据显示，2013年与2009年相比，食材成本平均上涨18.83%，致使餐饮企业毛利率平均下降6.3%。而作为农产品生产流通产业链下游的餐饮业，是食材价格上涨的嫁接者，在激烈竞争的行业环境的威逼下，行业中的许多企业又不敢轻易的上调食品的价格。从而导致企业毛利润的下降。同时加上餐饮经营场所房租的持续上涨，企业用工成本的大幅提高，导致餐饮行业的利润不断地缩减。
2.2 餐饮业应用移动电子商务的现状
2013年，全国各地传出的信息除了显示餐饮业营收增幅放缓、成本高、利润下滑外，更多出现了较高的倒闭潮。《京华时报》报道，中国烹饪协会日前发布行业紧急预警，并表示已向国家相关部门发出了紧急报告呼吁求救。此前，中国烹饪协会曾发布预警，全国各地餐饮企业倒闭如潮，其中厦门等地月倒闭率高达15%。整个餐饮行业陷入了2000年以来的最低谷（除2003年非典时期外）。但当一些餐饮企业开始利用电子商务技术调整自身企业结构以及发展方向时，得到了翻天覆地的变化。不少连锁店大张旗鼓地扩大业务领域，网络化订餐模式逐渐走入千家万户。电子商务化的餐饮企业不但利用电子商务来扩展业务范围，还利用电子商务降低各种成本，为此电子商务化模式开始在餐饮行业内深化开来。
4.2 移动电子商务采购降低餐饮业采购成本
传统餐饮业的采购完全依靠本地经销商。采购人员根据各部门上报的采购单向各个经销商进行商品的预定采购，经销商则在采购人员的指定时间将商品送到酒店。原料经过经销商的服务往往会比原料在其产地的价钱高出几倍，而餐饮行业竞争激烈，业者也不能随意提高价格，使得餐饮业的平均利润降低。因而应摈弃中间商采购，选择电子商务进行网络采购，通过减少中间商降低采购成本。例如可通过中国餐饮网在线选购餐饮业所需的餐饮用品，促进向低成本发展。
4.3 网络营销改变餐饮业的销售经营模式
加强餐饮行业的网络化建设，包括网站的建设。连锁经营是现代餐饮业的主要标志，是餐饮企业实现跨区域大规模扩张的有效办法，是餐饮电子商务实现的良好形式。餐饮业通过网站上传 自己店内信息，菜式菜样及特价信息以网络广告的形式在网上发布。提升餐饮业的文化品位和网络餐饮的文化特色，必须提高其文化品位，摒弃传统餐饮业低层次的服务方式，走特色美食文化之路。不能简单地介绍饭店的地址、订座电话或几张炒菜图片，一定要突出餐饮的深层次服务，如企业精神、特色菜肴、休闲、文化娱乐、在同行业中的特色优势、投诉处理、意见反馈、互动交流。最重要的是提升特色文化品位，重点定位在培养各阶层顾客对品牌的忠诚度上，体现出企业对客户的 “爱心、洁净、美味”的体贴；同时也兼顾网络文化的特点，让消费者能在网上产生闻其香、诱其色、顺其意、进其餐、醉其眠的感觉。
4.4物流配送提供了餐饮业的新发展趋势
在餐饮的物流(采购、分捡、保鲜与配送)环节严格把关，实现电子商务的一体化服务。如前所述，餐饮业的成本居高不下，主要问题就出在采购、分捡、保鲜与物料配送环节上。大市场不了解，小市场被垄断，加之保鲜、运输，一转再转，物流成本 自然就很高。借助电子商务，实现电子物流，在餐饮物料的选购面上市场广阔，信息灵通，下单方便快捷，配送 (含分捡、保鲜、运输等)上可交与第三方物流代理，在温度技术、保质期、物料需求的预测、进发货时间等，都有了安全、稳定、绿色的保障，对餐饮企业做大做强、出特色出效益具有很大的促进作用。
4.5加强餐饮行业电子商务人才培养
人才一直是制约餐饮行业发展电子商务的瓶颈。餐饮业进入门槛较低，人才素质普遍偏低，应加强这方面人才的培养和引进。
5 结语
随着新商业文明时代的到来，电子商务在餐饮业的应用将越来越广泛和深入，餐饮企业应积极地应对，采用多用电子商务形式，积极拓展网上业务，提升企业的综合竞争力。不同类型的餐饮企业，企业规模大小不一，经济实力各异，可以灵活地采用各种网络营销方式，积极开拓网络市场，为企业增加客源。电子商务的应用，可以促使餐饮业向低成本、科学化的现代餐饮业发展。但是餐饮也要想在移动电子商务这个网络市场上普及起来．还需一个比较长的过程。但是随着网络技术和电子化的不断发展，餐饮业体系的逐渐扩大，电子商务在餐饮业的发展前景是充满希望。